Justin Girardin Santenay Rouge 2019 Vieilles Vignes, A.O.C.

WIJN
Naam: Justin Girardin Santenay Rouge Vieilles Vignes 2019
Herkomst : Santenay, Bourgogne, Frankrijk
Druivenras: Pinot Noir
Vergisting-rijping: 12 maanden rijping Frans eikenhout waarvan 15% nieuw eikenhout
Drinken: 2021-2025

SMAAK
Een robijnrode, fruitige Pinot Noir met kruidige tonen, zoals kruidnagel en peper, een subtiele tanninestructuur en veel lengte. In de geur aroma's van kersen, zwarte bessen, rabarber, kruidnagel en sinaasappel. Goed te combineren met rood en wit vlees, bijvoorbeeld eendenborstfilet met een frisse kersenjus. Vermijd de combinatie met extreme sauzen die de delicate smaken kan overstemmen. De wijnstokken zijn gemiddeld 50 jaar oud. Druiven worden met de hand geplukt. Tip: serveer deze wijn lichtgekoeld op 16-17°C.

WIJNHUIS
Justin Girardin
Bourgogne, Frankrijk

Justin is de 13e generatie van het familiebedrijf dat al sinds 1570 bestaat. Het wijnhuis bezit 17 hectare, waarvan het grootste deel in Santenay (Côte de Beaune). Justin hanteert een werkwijze die overeenkomt met wat tegenwoordig bekend staat als '''biodynamisch''. Zo volgt hij de maankalender voor het aanplanten van nieuwe stokken, zoals gebruikelijk bij biodynamische wijnbouw. Het merendeel van het werk wordt met de hand verricht. Slechts enkele handelingen worden met machines gedaan, zoals het ploegen of het besproeien van jonge planten. Justin waakt zorgvuldig over het welzijn van zijn wijnstokken en grijpt alleen (en met respect voor het milieu) in wanneer dat nodig is om de wijngaard te onderhouden.